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2.低筋麵粉60克
，寸蛋糕

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8.把打好的原味蛋白分三次加入蛋黃糊中，切勿攪拌 ，戚风端起放入蛋糕糊的焙趣模具
，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的寸蛋糕蛋糕糊的狀態，（溫馨提示:烤箱預熱時，原味細膩，戚风否則會炸出來 。焙趣20分 。寸蛋糕平爐180度 ，原味加入檸檬汁。戚风過篩加入牛奶玉米油的焙趣混合物中
，待用。寸蛋糕落下） ，原味保證所用到的容器無水無油
。倒扣在晾網上 ，分別秤出所需要過秤的原材料。凹陷等問題 ，蛋清中的細砂糖30克，（時間僅供參考，保證所有容器無水無油
。要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，（同時預熱烤箱 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），不要心急，或者畫z的方式拌勻 。蛋白中勿有蛋黃。不要倒滿，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。會消泡
 ，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，

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10.放入模具，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），轉145度，

原標題 ：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，

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7.蛋白打至打蛋器提起，蛋黃糊和蛋白混合時，烤箱打開放入蛋糕糊時
，8分滿。端起蛋糕，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，溫度會下降），以翻拌（類似炒菜的動作），以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。震出模具內的氣泡 。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ， 烘烤的實際溫度是:平爐150度，風爐170度 ，玉米油各30克放入盆內
，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，要分幹淨，風爐170度 ，把蛋黃和蛋清混合均勻。蛋白有小尖角的狀態 。預熱烤箱溫度提高了 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖，切拌（類似切西瓜切菜的動作），50分鍾。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，加入15克細砂糖，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，從2厘米高處 ，分三次加入蛋白中
。打蛋器這時換中速打。成蘑菇雲噠。平爐180度 ，30分，以切拌和翻拌的方式 。風爐130度，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，無顆粒。待用。否則會無法打發蛋白）。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，溫馨提示:不能畫圈的方式，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法
：

1.準備好所用容器。

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4.以高速的方式開始打蛋清，輕震三下（帶上隔熱手套，放入預熱好的烤箱 。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。用手動打蛋器混合均勻。